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Gratin dauphinois fenouil et pommes de terre de Julie Andrieu

Postée par Noelle R. le 19/01/2017 à 09:55

La préparation

Pelez le fenouil à l’économe, coupez-le en deux dans la longueur. Émincez-le comme les pommes de terre (vous pouvez également le passer au robot).

Portez à ébullition le lait avec 1 cuillère à soupe de gros sel et une gousse d’ail pelée et écrasée dans une sauteuse ou grande casserole. Jetez les légumes dans le lait. Comptez 8 minutes à partir de l’ébullition, maintenez à frémissement et remuez souvent car la préparation attache.

Allumez le four à 180°C ventilé. Beurrez-le généreusement le moule.

Mélangez ensemble la crème liquide avec 1/2 cuillère à café de sel fin. Ajoutez la muscade selon votre goût et poivrez.

Égouttez les légumes à l’écumoire et disposez-les dans le plat. Tassez bien et recouvrez avec la crème. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Le gratin doit être bien doré et le liquide absorbé.

Conseils de Julie :

Utilisez de vieilles pommes de terre car elles contiennent plus d’amidon et c’est l’amidon qui va permettre à la crème d’épaissir. Pour la même raison, ne lavez surtout pas les rondelles de pommes de terre.

Préférez un grand (ou deux moyens) plat : le gratin est meilleur quand il n’est pas trop épais.

Si vous n’aimez pas le fenouil, éliminez-le et utilisez 1,5 kg de pommes de terre.

 

 

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