AMAP Les Grand'Goules

Osso Bucco à la milanaise (viande de chez Vincent)

Postée par Noelle R. le 01/02/2013 à 17:45

INGREDIENTS : pour 6 personnes

6 tranches de jarret de veau avec l’os
3 c à s d'huile d'olive

Farine

4 carottes
2 oignons
2 boîtes de tomates en cubes (ou mieux encore les conserves de sauce tomate de l’été)
2 gousses en chemise (non pelées)
15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de veau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
sel et poivre

 

Gremolata :
1 orange non traitée
1 citron non traité

3 filets d’anchois
Persil haché
1 gousse d’ail hachée

 

PREPARATION :

L’osso bucco
Fariner les tranches de viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets pendant 5 minutes sur chaque face.
Les enlever de la cocotte et y mettre les oignons émincés, les faire blondir quelques instants.
Ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri détaillé en morceaux. Mélanger.
Remettre la viande.
Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 5 min à feu vif. Ajouter les tomates, les tranches de veau, arroser avec le bouillon de veau. Ajouter le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer. Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h30  en retournant la viande en cours de cuisson et en vérifiant  que la sauce ne réduise pas trop, sinon rajouter du bouillon ou un peu d’eau.

La gremolata : (à mon avis, c’est le plus incontestable pour cette recette)
Laver et brosser les agrumes, râper finement le zeste de l’orange et du citron. Hacher finement l’ail. Ecraser les filets d’anchois ou couper les finement. Bien mélanger avec une à 2 cuillérées à soupe de persil haché.

Finition
Enlever la viande la cocotte et faire réduire la sauce pendant 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la gremolata et servir immédiatement des lasagnes ou du riz.

Modifiée le 03/02/2013 à 14:24

 

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